맥주는 과학이다 : 여름이면 생각나는 맥주! 제조방법을 알아보자

🍺 맥주 만들기: 과학적 원리

맥주 제조는 다음 4단계를 거치며, 각각의 과정에는 화학적·생물학적 변화가 숨어 있습니다.

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1️⃣ 당화 (당 만들기: Malt → Sugar)
• 원재료: 맥아(발아한 보리)
• 과정: 맥아에 들어 있는 아밀라아제(Amylase) 효소가 전분을 포도당, 맥아당 등 당분으로 분해
• 과학 원리: 전분(다당류)을 단당류로 분해하는 효소 반응
• 👉 이 당이 나중에 효모에 의해 알코올로 바뀌는 연료 역할을 합니다.

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2️⃣ 끓이기 + 홉 첨가 (Boiling & Hopping)
• 과정: 당화된 액체(맥즙)를 끓이면서 **홉(Hop)**을 넣음
• 홉의 역할: 향과 쓴맛을 더하고, 항균 작용으로 부패 방지
• 과학 원리:
• 끓이기: 미생물 제거 및 효소 불활성화
• 홉의 **알파산(Alpha acid)**이 열에 의해 이소알파산으로 변하면서 쓴맛 발생 (이성화 반응)

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3️⃣ 발효 (Fermentation)
• 원재료: 맥즙 + 효모
• 과정: 효모(Yeast)가 당을 먹고 **에탄올(C₂H₅OH)**과 이산화탄소(CO₂) 생성
• 과학 원리: 무산소 호흡(혐기성 발효)
• 👉 알코올이 생기고, 탄산도 생깁니다.

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4️⃣ 숙성 (Conditioning)
• 과정: 저온에서 오랜 시간 보관
• 역할: 맛의 성숙, 탄산 안정화, 불쾌한 냄새 제거
• 과학 원리: 화학적 평형 + 미세한 산화반응 + 고체 침전 형성
• 👉 풍미가 깔끔해지고 거품도 안정화됩니다.